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「まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとクラッカーの本」のさじクッキー作ってみました!

レモンとココナッツのさじクッキー


箱買いした国産レモンをそろそろ消費しないと!!
と、最近いろいろなレモンスイーツを作っています。
今回は、レモンの皮も果汁も使った、クッキーを作ることにしました。
「まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとクラッカーの本」に載っているレシピで☆
出版直後から長年愛用している、お気に入りのレシピ本です。

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こちらが、なかしましほさん[著]主婦と生活社さん出版の
「まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとクラッカーの本」です。



バターや生クリームを使わず、菜種油や豆乳、きび砂糖などを使用した、からだに優しいお菓子レシピBOOK。
ボウル一つで作れるものがほとんどなのも嬉しいポイントです。

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早速!!
レシピの倍量で作ってみました。

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すり下ろして入れた黄色いレモンの皮が点々と。

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ピィーッピィーッピィーッ!!
と焼き上がるお知らせが聞こえる少し前から、ココナッツとレモンの香ばしい香りがお部屋いっぱいに(o‘∀‘o)

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焼きたては、水分が残って少ししっとり。
なので、天板にのせたまま冷えるのを待ってパクリっ。

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サクサク食感!!
レモンとココナッツの風味が~~(*≧∪≦)

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レモンの皮が、いい仕事しています。

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湿気防止に、2枚ずつ乾燥シートと一緒にガス袋に入れて、クリップシーラーでラッピング。

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