「フレジェのダックワーズ」の作り方☆満足の一人サイズスィーツ
フレジェのダックワーズ
サクフワのダックワーズをジューシーに味わいたくて、バタークリームといちごのフレジェに仕上げました。
シャブロン型を作って、一人サイズのスイーツに組み立てます。
ついついもう1個食べたくなるダックワーズを、1つで満足できるスィーツに!!
難易度 ★★★★☆
手間 ★★★★☆
出来上がり
一人サイズ8個
材料
ダックワーズ
薄力粉 …15g
アーモンドパウダー …55g
粉糖 …30g
卵白 …76ｇ(2個分)
粉糖(焼成用) …適量
クリーム(クレーム・ムースリーヌ)
卵黄 …1個分
グラニュー糖(できれば細目) …25g
薄力粉 …10g
牛乳 …100㏄
無塩バター …100g
組み立て
いちご …1パック
準備
＊オーブンを180度に予熱しておきます。
＊クリーム(クレーム・ムースリーヌ)に使う無塩バターを常温で柔らかくしておきます。
作り方
ダックワーズ作り
1
薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖を合わせて、ラップに2回ふるっておきます。
2
直前まで冷やしておいた卵白に、レモン汁とグラニュー糖を一つまみ入れて、ハンドミキサーで泡立てます。
3
全体がふんわりとなったら、グラニュー糖の半分を加えてさらに泡立てます。
4
角が立つようになったら、残りのグラニュー糖をすべて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
5
合わせてふるっておいた薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖を加え、メレンゲをつぶさないように均一に切り混ぜます。
6
均一になってツヤが出たら、ダックワーズ生地を、金口を付けた絞り袋に入れます。
7
霧吹きで側面を濡らしたシャブロン型をオーブンシートの上に置いて、ダックワーズ生地を隙間ができないように絞り入れます。
8
スケッパーで上面を平らにならし、余分な生地を除きます。
9
ダックワーズ生地の形が崩れないようにゆっくりとシャブロン型を外します。
10
ダックワーズ生地の上に粉糖(焼成用)を2度ふるい、180度に予熱したオーブンを150度に下げて16分焼きます。
11
焼きあがったら、天板にのせたままし冷まします。
クリーム(クレーム・ムースリーヌ)作り
12
卵黄にグラニュー糖を加え、白くもったりするまで混ぜます。
※写真は、クリームの材料の倍量で作っているものです。
(レシピ通りに作る場合は、一まわり小さいボウルを使用したほうが作業しやすいです)
13
ふるった薄力粉を加えて均一に混ぜます。
14
カスタードクリームを炊く鍋で沸騰直前まで温めた牛乳を少しづつ加えて、だまができないように混ぜます。
15
14を鍋に戻し、カスタードクリームを炊きます。
炊き上がったら、お皿に移し、密着ラップをして保冷材を載せて冷ましておきます。
POINT
中火で底をかき混ぜ続け、だまや焦げができない滑らかなカスタードを炊きます。
16
常温にしておいた無塩バターに、ハンドミキサーで空気を含ませ、白いクリーム状にします。
17
別のボウルにカスタードクリームを入れます。
16のバターを混ぜた羽をそのまま使用してハンドミキサーで混ぜ、こしを切って滑らかにします。
18
17のカスタードを16の無塩バターのボウルに入れ、均一に混ぜます。
出来上がったクリーム(クレーム・ムースリーヌ)は、口金を付けた絞り袋にすべて入れておきます。
組み立て
19
ラップを敷いた上にシャブロン型を置きます。
シャブロン型に、ムースフィルムをはめ込みます。
20
洗ってカットしたイチゴをムースフィルムに沿って並べます。
21
クリーム(クレーム・ムースリーヌ)を、隙間があかないように絞り入れます。
22
いちごが隠れるくらいになったら、スプーンの背などを使って平らにならし、冷蔵庫で冷やし固めます。
23
22が固まったらムースフィルムを外し、残ったクリーム(クレーム・ムースリーヌ)を接着剤にして、ダックワーズを左右に貼り付けて完成です。
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