「珈琲×チョコガナッシュのデコレーションケーキ」レシピ☆ほろ苦さとコクの大人ケーキ

2019 03

珈琲×チョコガナッシュ

珈琲のほろ苦さとチョコレートガナッシュのコクが良い感じの、デコレーションケーキ。

スポンジとクリームはコーヒー風味で、スポンジの間にサンドするのがチョコレートガナッシュです。

甘すぎない大人スィーツに、ついつい食べ過ぎてしまいそうになります(*´v｀)

難易度　★★★☆☆　

手間　　★★★☆☆

出来上がり

15㎝ホールケーキ1台

材料

カフェスポンジ(15㎝)　…1台

シロップ

水　…大さじ3

砂糖　…大さじ2

ラム酒　…大さじ1

ガナッシュ

スィートチョコレート　…60g

生クリーム　…50g

デコレーション

インスタントコーヒー　…大さじ1

熱湯　…大さじ1/2

生クリーム　…150g

砂糖　…大さじ1

いちご　…1パック

小枝(お好みで)　…適量

準備

＊カフェ(コーヒー)スポンジを焼いておきます。

＊シロップの材料(水、砂糖、ラム酒)を鍋に入れて沸騰させ、冷ましてシロップを作っておきます。

(アルコールが大丈夫であれば、水と砂糖だけを沸騰させて、後からラム酒を加えてもOKです)

＊ガナッシュの材料(スィートチョコレート、生クリーム)をボウルに入れ、湯煎にかけて溶かし、ツヤのあるガナッシュを作ります。

冷ましてとろみをつけておきます。

＊デコレーション用のインスタントコーヒーに熱湯を加えて溶かし、冷やしておきます。

作り方

1

カフェスポンジを3枚にスライスして、1枚を回転台に乗せ、シロップの1/3を打ちます。

2

シロップをうったスポンジに、チョコレートガナッシュの1/2を塗り広げます。

同様に、2枚目のスポンジを重ねてシロップをうち、残りのチョコレートガナッシュを塗り広げて、3枚目のスポンジを重ねてシロップをうちます。

3

デコレーション用の生クリームに砂糖を加え、ボウルを冷水にあてて泡立てます。

8割程度泡立ったら、熱湯でインスタントコーヒーをといて冷やしておいたものを加えて混ぜ、コーヒークリームを作ります。

4

珈琲クリームでナッペし、残ったコーヒークリームを口金をつけた絞り袋に入れて、お好みでデコレーションします。

今回はいちごと小枝を飾りましたが、何ものせなくても美味しい大人のケーキです。