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ココナッツ風味!レモン香るクリームチーズ入り「レモンマフィン」の作り方☆

コナッツ風味のレモンマフィン!

ココナッツパウダーとレモンの皮を混ぜ混んだ生地は、まわりがカリっと風味よく焼き上がります。

水分には豆乳とレモン汁を使っています。
レモン汁を混ぜたクリームチーズのさわやかな酸味と、かぶりつきたくなるレモンアイシングのさっぱりした甘味、1度でいろいろな美味しさを楽しめます。

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*出来上がり
6個



*材料

マフィン生地
グラニュー糖 …45g
ココナッツパウダー …10g
薄力粉 …150g
ベーキングパウダー …小さじ3/2
菜種油 …60cc
豆乳 …130cc
レモン汁 …30cc
レモンオイル …5滴
レモンの皮 …1/2個分

アパレイユ
クリームチーズ …80g
グラニュー糖 …5g

アイシング
粉砂糖 …50g
レモン汁 …小さじ1



*下準備
・アパレイユのクリームチーズとグラニュー糖、レモン汁を合わせて混ぜ、冷蔵庫に入れておきます。
・アイシングの粉砂糖とレモン汁は、焼き上がりに合わせて混ぜてアイシングを作ります。
・オーブンを160度に予熱します。



*作り方

1 グラニュー糖、ココナッツパウダーを入れたボウルに、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。



2粉類がダマにならないように中心を窪ませて、菜種油、豆乳、レモン汁、レモンオイルを加えて切り混ぜます。

○レモン汁は、レモンがなければ市販のレモン果汁でOK。
○レモンオイルはなくても大丈夫ですが、あれば使った方がレモンの風味が良いです。



3粉気が残っているうちにレモンの皮を加えて切り混ぜます。



4マフィン生地をカップの半分くらいまで入れ、クリームチーズをスプーンで中心にのせます。
残りの生地をクリームチーズにかぶせるように入れます。



5160度に予熱したオーブンで28分焼きます。



6ケーキクーラーの上で冷します。



7アイシングをかけて出来上がりです。

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cotta(コッタ)さんのレシピサイトに投稿しました。
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